Pachamanca: Es un
plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras
precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados
con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias,
asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote,
choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca.
Patasca: Es preparado con mondongo y carne de la res, mote y
en algunos lugares se utiliza la cabeza del carnero que le da un sabor peculiar
a esta preparación. Ojo pero ya toma otro nombre lo tradicional es Patasca. Es
un caldo que se prepara con mote en las zonas alto-andinas del Perú.
Humitas: Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz
levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas
de una mazorca de maíz.
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